西餐五大基础酱汁是什么菜

西餐五大基础酱汁是指在西餐界中，使用最为广泛的五种高级调味汁。它们是：伯纳黛西酱（Béarnaise Sauce）、汉堡酱（Hollandaise Sauce）、泰尔酱（Allemande Sauce）、以及三种变体的玫瑰汁（Espagnole Sauce）、Tomato Sauce，以及德裔白酱（Velouté Sauce），下面我们来详细介绍一下这五种经典酱汁的应用。

伯纳黛西酱(Béarnaise Sauce)

伯纳黛西酱是一种黄油和蛋黄调成的浓稠酱汁，里面加入了迷迭香、龙蒿和番茜等香草调味，口感丰富，能够为牛排、烤鸡等食物增添独有的风味和口感。伯纳黛西酱的制作过程相对复杂，需要细心的料理师们耐心制作。

汉堡酱(Hollandaise Sauce)

汉堡酱也是一种十分精细的蛋黄黄油酱汁。相比伯纳黛西酱，它不用芳香草来调味，只需要加一些薰衣草蜜或者醋就能增添香气。这种酱汁非常适合用来搭配鹅肝酱等材料食用，也方便创造出更多口味。

泰尔酱(Allemande Sauce)

泰尔酱在美国现在的餐厅里已经不是很常见，但是在欧洲和日本的西餐中依然是非常重要的一部分。它是以浓厚而丰富的骨头和肉汁为基础的，其中还加入了蛋黄和鲜奶油制成的酱料。它最适合搭配烤鸡、小牛肉和猪肉等肉类，共同呈现美味食材原本的味道。

玫瑰汁（Espagnole Sauce、Tomato Sauce）

玫瑰汁也有叫做‘西班牙’汁，是一种深受欢迎的褐色酱汁，它是由肉汤、酱油和番茄酱制成。玫瑰汁比较特殊，因其底层多为肉汁，而将之加上酱油和番茄则为了增加其油腻度，故在日常生活饮食中也可以用美乃滋、番茄酱等简易方法制作。玫瑰汁能够为烤肉、肉卷等肉类添上浓郁的味道，使得食材更加鲜美。

德裔白酱（Velouté Sauce）

德裔白酱是一种由鸡汤、鱼汤或者蛤蜊汤为基础，加上鲜奶油和面糊调制成的白色酱料。德裔白酱整体相比其他酱汁来说，更加轻盈，因为它没有加入过多奶油和黄油，使得它与其他酱汁相比，在口感上更加清新自然。它通常会搭配鱼肉酿料康菲茨或者其他鱼类，以及搭配蔬菜沙拉和慕斯等并不会影响口感的餐点。

以上五种基础酱汁都有其非常便捷的现代变种，加之各种国际厨师文化的输入，使得西餐文化持续革新。使用这些基础酱汁，不仅可以为食物增添独特的风味，还可以促进在家厨房也能享受到优质美食的一种想象力和创造力。